Molino Dallagiovanna Napoletana Harina de pizza de trigo enriquecida (grado AVPN) Tipo 00 (2 unidades) 4.4 libras Farina

Molino Dallagiovanna es una marca muy conocida en Europa, conocida como un productor de harina de ultra alta gama de la región de las llanuras del norte de Italia que produce algunos de los mejores trigo del mundo. La Napoletana es una harina alta en proteínas, alta en gluten. El alto contenido de gluten es importante en la fabricación de pizza cocida a leña, porque la fuerza de la red de gluten es lo que mantiene el agua en la masa cuando toca el calor. Una masa débil liberará el agua rápidamente y se desinflará, dejando muchos pequeños agujeros en la masa. Una harina fuerte y alta en gluten mantendrá el vapor, haciendo grandes burbujas crujientes. La Napoletana es adecuada para fermentación en frío de hasta 72 horas. Para verificar qué tan duradera es una harina, debe conocer la clasificación de peso de ceniza. La Napoletana tiene un W de 310 que es muy fuerte, el único más alto en la línea de Dallagiovanna es Rossa 00, que es un gluten alto de grado profesional que tiene una calificación de 390. Durante la fermentación en frío, la levadura expulsará las burbujas de gas que permearán la masa. Una masa débil simplemente dejará salir todo el gas, pero una masa fuerte mantendrá el gas y esto es lo que hace que los perfiles de sabor sean cada vez más complejos. El sabor de una rica masa madre con un perfil de nuez es el resultado de una larga fermentación de la masa. La Napoletana es una harina de pizza certificada por AVPN, que es el estándar italiano para los fabricantes de pizzas profesionales. Eso significa Associazione verace pizza napoletana. Encontrar una pizzería certificada por AVPN en los estados indica que mantienen los estándares más rigurosos en la fabricación de pizzas y no es común.
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