Dobesh Mezcla de condimentos para salchichas con curación – Mezcla de condimentos de salchichas de sabor checo para vena

Hacer salchicha ahumada casera es muy parecido a cocinar un pavo en Acción de Gracias: todos tienen la "mejor" receta. Sin embargo, hemos estado fumando salchichas durante más de 40 años y todavía usamos la misma receta y pasos simples: Paso 1) Moler el condimento de salchicha Dobesh en la carne: mezcla la bolsa de condimento de salchicha Dobesh y la bolsa de cura (bolsa rosa) con la grasa de venado y cerdo y luego muélala hasta obtener la consistencia preferida. Sustituya el venado y/o la carne de cerdo con su carne preferida. Tenga en cuenta a continuación sobre el uso de grasa de cerdo. Paso 2) Mezcle el condimento de salchicha Dobesh a fondo: Después de moler la carne con el condimento de salchicha, mezcle la carne nuevamente para asegurarse de que los condimentos de salchicha y la cura se distribuyan uniformemente. Paso 3) Hidrátese para la jugosidad: Agregue una pequeña cantidad de agua o hielo a la carne molida hasta que alcance la consistencia deseada. Agregue agua en pequeñas cantidades para que no se hidrate demasiado. Paso 4) Enfriar: Coloque la mezcla en el refrigerador durante al menos 24 horas para permitir que los sabores se mezclen y la cura funcione. Paso 5) Rellene la salchicha: Use un relleno de salchichas para llenar las tripas con la mezcla de carne. Paso 6) Torsión y vinculación: A medida que la salchicha llena la envoltura, determine su longitud deseada y gírela a intervalos regulares para crear enlaces separados.
Paso 7) Fumar o cocinar: Si está fumando la salchicha, hágalo a baja temperatura (alrededor de 165-180 ° F) hasta que la temperatura interna alcance los 155-160 ° F. Nota sobre el uso de grasa de cerdo: La grasa de cerdo tiene un sabor rico y sabroso que mejora el sabor general de la salchicha. Su dulzura natural y sabor suave complementan las especias y otros ingredientes. La grasa de cerdo también ayuda a retener la humedad durante la cocción y el ahumado. Sin suficiente grasa, las salchichas pueden resultar secas y desmenuzables, especialmente si se usan carnes magras. La grasa ayuda a unir la carne y otros ingredientes, asegurando que la salchicha mantenga su forma y consistencia durante el procesamiento y cocción. Por último, la grasa de cerdo tiene un punto de fusión que funciona bien para hacer salchichas. Se derrite durante la cocción, distribuyendo uniformemente y mejorando la consistencia de la salchicha. Mostrar más ›